排名推广
排名推广
发布信息
发布信息
会员中心
会员中心
 
热门关键词:红薯  西红柿  机械  西红  黄瓜  水稻  核桃  葡萄  白菜  江苏  西瓜  供应  新疆  芹菜  菠菜  乙烯利  湖北  南京  土豆  河南 
 
 
当前位置: 首页 » 技术 » 加工保鲜 » 正文

山楂蜜饯

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-05-20  作者:荆州两湖网  浏览次数:129
核心提示:①生产工艺流程:原料选择→洗涤→去核→糖煮→糖渍→浓缩→装罐→杀菌→冷却。②工艺要点:原料选择:选择新鲜、成熟、个头较大的山楂

①生产工艺流程:原料选择→洗涤→去核→糖煮→糖渍→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点:
原料选择:选择新鲜、成熟、个头较大的山楂,剔除腐烂、萎缩、干疤及病虫果。
洗涤:用清水漂洗干净果面的灰尘、污物及杂质。
去核:用捅核器将果柄、果核及花萼同时去掉。
糖煮:成熟度低、组织紧密的山楂,用30%的糖液,在90~100℃温度中煮2~5分钟;成熟度高、组织较疏松的山楂用40%的糖液,在80~90℃温度中煮1~3分钟。煮至果皮出现裂纹,果肉不开裂为度。糖煮时所用的糖液重量为果重的1~1.5倍。
糖渍:配成浓度为50%的糖液,过滤后备用。将经过糖煮的山楂捞出后放入50%的糖液中浸渍18~24小时。
浓缩:先将浸渍山楂的糖液倒入夹层锅中煮沸,再将山楂倒入锅内,继续煮沸15分钟,按100公斤果加15公斤糖的用量,将糖倒入锅中,浓缩至沸点温度达104~105℃即可出锅。
装罐、杀菌与冷却:浓缩后的山楂与糖浆按一定的比例装入罐内,立即封盖。在沸水中杀菌15分钟,取出冷却至40℃即出。
③产品质量要求:色呈紫红色、透明、有光泽、酸甜适口,有原果风味,成品总糖含量为60%。中山农业信息网 滦县农业信息中心

 
 
[ 技术搜索 ]  [ ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 
0条 [查看全部]  相关评论

» 推荐图文

» 点击排行

行业图标
购物车(0)    站内信(0)     新对话(0)