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茶薪菇盐渍加工方法

放大字体  缩小字体 发布日期:2010-07-22  作者:荆州两湖网  浏览次数:215
核心提示:  茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似,茶薪菇的盐渍加工方法:  (1)整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。  (2)预煮 将切去柄基的

  茶薪菇的鲜销与干制与杨树菇相似,茶薪菇的盐渍加工方法:

  (1)整理 将采下的茶薪菇用小刀切去菌柄基部。

  (2)预煮 将切去柄基的茶薪菇用清水先净,放入5%~7%浓度的食盐溶液中预煮5~10分钟。预煮时,要用不锈钢锅或铝锅。预煮后将菇体捞出,在流动的清水中充分冷却。如不经冷却或冷却不好,盐渍后很容易腐烂变质。水洗后,要沥去多余水分。

  (3)盐渍 制备波美22~25°的浓盐水。方法是烧开净水,每50千克清水中加入食盐20千克,继续煮至食盐完全溶化,用纱布滤去杂质,冷却后即得波美22~25°的食盐溶液。将制好的浓盐水盛于陶瓷缸内,倒入经预煮、冷却的菇体,使盐水浸没菇体,用食盐封面,每天测定盐卤的浓度,上下翻动一次。若盐卤浓度下降,需添加适量食盐至其浓度稳定在波美22~25°。经3~6天以后,盐水浓度稳定在波美18°不变时,即可装桶待销。

 
 
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