原料成本上涨导致饭菜价格上涨
“饭菜价格上涨主要是受原材料价格以及人工成本上涨的影响。”重庆师范大学食堂负责人告诉记者,比如这段时间连日阴雨,蔬菜长势缓慢以及运输困难,各种蔬菜都逼近高温时期的价格。
而人工成本上涨是导致高校食堂涨价的另一大因素。
“现在普工一个月的工资是1500元(包吃住),还要买五险。”重庆城市职业管理学院食堂负责人李科长告诉记者,与2009年相比,每个工人的工资一个月就上涨了500元,仅人工成本一年就要增加七八万元。
此外,油费的上涨、运输途中的损耗等因素,也成为高校食堂涨价的推手。
但按照去年重庆教育后勤协会发布的《关于高校学生食堂主要食品最高限价的通知》(以下简称《通知》),即使菜价波动,高校食堂也不能随意调价,更不能超过限价。
不过,各高校食堂负责人表示,最高限价的适用范围仅为学校自营的大众伙食,外包的小炒、特色小吃等风味伙食除外。
探索好的采购经营模式
“如果有亏损,就由学校进行补贴。”西南大学后勤集团分管食堂的副总董延春告诉记者,如果遇到菜价上涨等因素,学校会启动“高校食堂价格平抑基金”,适时对学生食堂进行补贴,以抑制饭菜价格过快上涨。
此外,重庆城市职业管理学院负责人也表示,学校每年会对食堂水、电、气等费用进行补贴。
不过,补贴仅能解决一时之困,关键还得建立长效合理的运营机制。
“西南大学10多个食堂,每天约5万人就餐,一年采购成本好几千万。”董延春介绍,自2010年起,西南大学就与潼南等蔬菜基地建立了“农校对接”直接采购方式,减少中间环节,并在切配等加工环节采取机械化加工,减少了20来个工人,一年下来可以减少成本几十万元。
此外,不断改进菜品烹调方式,推出新菜品甚至招牌菜也是高校食堂正在探索的经营模式。如曾在全国高校技术烹饪大赛中荣获银奖的重庆交通大学的馒头,1天能卖出近万个;重庆师范大学的砂锅米线和牛肉米粉一天能卖出近500份;城市职业管理学院新制作的干溜杂酱面,销量也不错……
“销量上去了,利润会随之上升。”一高校食堂负责人认为,以公益性为主的高校食堂同样需要采取市场化运作模式,以此保障高校食堂的良好运作。
