鄂菜，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜微辣，注重本色，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调方法，民间肴馔以煨汤、蒸菜、肉糕、鱼丸和米制品小吃为主体，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美，经济实惠。
一、凉拌莼菜
材料：莼菜250克、食盐5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、细香葱5克、剁椒6克
做法：
1、莼菜用清水冲洗两次沥干水份，这一步一定要用漏勺才行;
2、洗净的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入盐;
3、淋入生抽，放点儿醋，加少许香油;
4、加入剁椒，洒把细香葱花，拌匀即可食用。
二、酢肥肠
材料：猪大肠300克、酢辣椒25克、姜3片、蒜2瓣、料酒10毫升、胡椒粉3克、细香葱5克、植物油25克
做法：
1、锅中放入比平时烧菜多一倍的植物油，油到八成热下入酢辣椒翻炒;
2、用中火慢慢炒至酢辣椒变成透明状后捞起备用;
3、锅中加入少许油炒香姜蒜末，下入猪大肠一块儿炒制，加入料酒;
4、加入胡椒粉、加入酢辣椒炒至均匀，起锅前加入细香葱花即可。
三、酸萝卜炒肉丝
材料：猪肉(瘦)200克、柿子椒1个、红椒1个、食盐5克、葱半根、姜3片、蒜2瓣、料酒5克、生抽5克、香油2克、淀粉5克、植物油1汤匙
做法：
1、猪肉切丝加入盐、料酒、姜蒜、淀粉和香油拌匀腌二十分钟，柿子椒、红椒切丝、葱切丝、切片备用;
2、热植物油下肉丝划散，等到肉丝变白的时候捞出备用;
3、锅中再倒入植物油，下姜蒜末炒香，加入柿子椒、红椒、酸萝卜和葱丝，加入盐;
4、加入肉丝同炒，倒入一点儿泡酸萝卜的酸水，加入生抽翻炒均匀即可出锅。
