近日，国家食药监管总局公布了今年第二阶段19类食品及食品添加剂监督抽检信息。791种各类饮料被曝不合格，不合格率超过两成。其中饮用纯净水、天然矿泉水、其他瓶（桶）装饮用水样，抽检样品不合格就达775种，占97.97%。不合格样品中，不乏知名品牌产品。（12月7日《京华时报》）
近年来，湖北、福建等地质监部门抽检中，也都发现过类似问题。在各级部门的抽检中，桶装水成为“重灾区”，甚至不乏一些知名品牌“屡查屡犯”，值得深思。
这一方面固然有桶装水行业自身的原因，但违法成本过低才是主因。根据《食品安全法》，“生产危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品”，最高可处货值金额五倍以上十倍以下罚款。这样的处罚看似严厉，但与按照标准规范生产的“守法成本”相比依然偏轻。据介绍，正规企业生产桶装水，仅对桶的清洗环节就要经过至少14道工序。此外，还要建立全封闭式的机械流水线作业区，以确保无菌灌装。于是，在权衡利弊得失之后，一些厂家往往会抱着侥幸心理，简化生产流程，忽略对生产环境、配套设备、消毒手段等细节的卫生安全把握。
祭出惩罚重典、增加违法成本，增强广大食品企业对于食品安全的敬畏，已然成为社会共识。此外必须摒弃 “以罚代管”，从根本上加强对问题企业的监督和制约。明年1月1日起，食药监管信用体系将在北京试行。在一个信用周期内，食品药品生产经营者如被扣满12分，将被锁入“黑名单”系统，面临不予办理食品药品生产经营许可申请业务等8种信用惩戒。这一做法值得更多地方借鉴推广。只有让无良企业寸步难行，公众的食品安全才有路可走。 文/张枫逸
